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          切換城市: 廣東 其它

          廚師專業

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          專業介紹

          廚師,是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。

          就業方向

          廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、菜單設計師及顧問等。

          就業前景

          調查顯示,廚師已經成為全球十大高薪職業之一,成為前景最為廣闊的高收入階層。面對目前國內餐飲業良好的發展態勢,餐飲業人才卻發生了空前的變化,“廚師 人才荒”已經成為阻礙餐飲業發展的最大問題。據國家餐飲行業調查顯示,未來10年,中國廚師需求總量達600多萬,如今的高級廚師成了千金難得一求的“搶 手貨”。
            很早以前由于生活條件的限制,很多人總以為做飯其實是一件挺簡單的事,無非就是炒兩個菜填飽肚子了事,可現在誰也不會這么認為了。隨著現代社會的發展,人們的生活逐步改善了,對吃的要求也在不斷地提高,甚至已經上升到生活享受、生活品味的層次。
             以前,農村人家的喜事都選擇在自家操辦,所以“土廚師”就成了搶手貨。所謂的“土廚師”其實就是村子里平常做菜還不錯、能夠露兩手有點小名氣的人而已。 因為農村里所謂的廚師并不是專職的,他們也有自己的工作。所以,要請他們過來做菜還得提前預約,如果剛巧廚師有事或者村里別人家也辦喜事,那就比較難辦 了,沒有廚師這宴席就開不了。有時候廚師實在太搶手,那只好上別村去另請高人。
            如今,農村的生活水平也提高了,宴請賓朋時人們也開始更加重視 “面子”,菜要做得好吃,服務方面要更加周到,而僅靠親戚朋友的幫忙已經應付不來了,土廚師的手藝也無法滿足人們越來越刁的口味。很多地方的農村流行過 “佛旦節”,以前都是主人自己操刀下廚,可現在為了更好地宴請客人,多數人家也開始流行外聘廚師了。所以,現在農村里辦喜事,經濟條件允許的人家就到干脆 到酒店請一班廚師、幫工過來,或者直接就上酒店,省時省力,這樣不僅保證了菜肴的質量,更減少了很多瑣碎的麻煩事?,F在,隨著生活節奏的加快,不管是在農 村還是城市,人們就連年夜飯也更傾向于選擇到酒店擺上一桌。而這些,無形當中也促進了餐飲業的繁榮發展,推動了廚師需求量的增加。
          現代廚師,在現在社會的熏陶下不光只做中國的傳統菜肴了,好多西式餐點也都是中國人來做了。計算機飛步發展的時代,廚師和其他人一樣也使用著計算機,找工 作也開始上招聘廚師的網站了。廚師也跟著時代進步著。機器人廚師,也被人研究出來了,我認為,未來廚師這個行業會越來越輕松了。

          培養目標

          專業開設

          烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜肴制作,傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。

          頒發證書

          廚師證就是指廚師職業資格證書,廚師證按等級劃分:
          共分五個等級   
          初級 (國家職業資格五級)   
          中級 (國家職業資格四級)   
          高級 (國家職業資格三級)   
          技師 (國家職業資格二級)   
          高級技師?。▏衣殬I資格一級)

          擴展介紹

          1、 廚師的社會作用將越來越大

            社會發展的根本動力,在于解放生產力。隨著社會文明的進步,經濟文化事   業的不斷發展,第三產業將越來越發達。而飲食業作為第三產業的“龍頭”,在   人類產業結構中日顯其重要性。人類步入高度發達的文明社會后,對飲食的要求   越來越高,家務勞動社會化之后,整個社會對美味佳肴需求量也越大。我國的情   況也和明顯,十一屆三中全會之前,我國飲食業基本局限在商業系統內,而改革   開放二十多年,隨著經濟的發展,餐飲業蓬勃興起,各行各業都辦起了飯店、餐   館。大小飯店、飲食網點星羅棋布,餐飲結構也向高檔化、精美化發展。1993   年,鄧小平同志南巡講話后,飲食業的發展進一步加快,廚師的社會作用必將越   來越大。

          2、 廚師的素質將越來越高

            社會發展的重要標志之一,是人的素質普遍提高,廚師隊伍也不例外。隨著   廚師社會地位的提高,廚師隊伍早已結束了過去“不識字 ,學廚師”的歷史,越   來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊伍的整體思想、文化素質都有了較   大的變化。特別是近幾年來,烹飪職業教育蓬勃發展,烹飪中等技工學校、烹飪   職業教育蓬勃發展,烹飪中等技工學校、烹飪藝術的研究 ,也越來越為人們所重   視,全國性、世界性的烹飪交流活動日益頻繁。所有這一切,都為培養和造成新   一代廚師提供了良好的社會環境。展望一下未來的廚師,他們是一批既有良好的   職業道德修養,又有烹飪文化科學理論知識,同時又具有良好烹飪技藝的專家、   學者和技術人才。

          3、 廚師的工作方式和工作條件 將大為改善

            烹飪科學的發展,使廚師的工作方式由傳統的經驗逐步向科學化、規范化過   渡。食品機械的普及將使廚師的工作條件大為改善。如切碎機的使用將代替人工   切剁,新型烹飪原料的開發,使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具   的使用,使廚師少受“三廢”污染之害??傊?,隨著科學技術的發展,廚師在人   們面前的形象,將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應是   能文能武、氣質高雅的美食家。

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