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          切換城市: 廣東 其它

          調酒師專業

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          專業介紹

            調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水,并讓客人領略酒的文化各風情的人員,調酒師英語稱為bartender或barman.。酒吧調酒師的工作任務包括:酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。   而在國內的調酒師隨著近年酒吧行業的興旺,也漸漸成為熱門的職業。在國內,目前已有上萬人拿到 勞動和社會保障部頒發的“調酒師資格等級證書”。據有關資料顯示,北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市,每年缺5000名左右的調酒師。調酒師在我國薪 水普遍在1000元人民幣左右。但是每個行業都有狀元,有的月薪在五六千甚至上萬元人民幣,如果做到管理位置,那么月薪會過萬。隨著酒吧數量的大大增加, 作為酒吧“靈魂”的調酒師的薪酬會水漲船高,基本工資+服務費+酒水提成將是未來我國調酒師的薪酬構成。而在國外,調酒師需要受過專門職業培訓并領有技術 執照。例如在美國有專門的調酒師培訓學校,凡是經過專門培訓的調酒師不但就業機會很多,而且享有較高的工資待遇。一些國際性飯店管理集團內部也專門設立對 調酒師的考核規則和標準。   現在國內比較時興的花式調酒,是近幾年酒吧興起帶動的時髦職業,其實任何一種調酒方式都需要基 本的調酒知識,初級要求掌握20種雞尾酒的品種、配方,培訓時間40個學時:中級要求掌握40種雞尾酒的品種和配方,培訓時間60個學時:高級不僅要求掌 握上百種雞尾酒的品種和配方,還側重于摻法國、意大利等國的紅葡萄酒,達到自創雞尾酒和管理經營酒吧的水平。只不過花式調酒需要更多的激情以及特殊的表演 雜耍技巧。
          酒保 屬于服務行業,主要在酒吧工作,調酒師的工作離不開酒,對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質量、年份等。

          此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調酒師給出合理的推薦。最后,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成,酒和不同的輔料會產生什么樣的物理化學效應,從而產生什么樣的味覺差異,對于調酒師而言,是創制新酒品的基礎。

          就業方向

          調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水,并讓客人領略酒的文化各風情的人員,調酒師英語稱為bartender或barman.。

          就業前景

           隨著酒吧行業的日益紅火,調酒師漸漸成為了一門新型的職業,調酒師也將成為鵬城各大酒吧搶手的
          花式調酒師(20張)
          人 才。據有關資料顯示,北京、上海、深圳、廣州等大城市,每年都缺5000名左右的調酒師。調酒師是一種綜合了多種職能的職業――擁有魔幻雜技般的調酒技 巧、開朗的性格和熱情的待客之道,必須具備較高的綜合素質。目前深圳共有各類調酒師約300人,遠遠滿足不了酒吧行業的人才需求,花式調酒師更是少之又 少。

          培養目標

          調酒師作為餐飲業的重要一員,扮演著重要角色,因此,在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求?,F將主要職業要求羅列如下,以供參考:   
          掌握調酒技巧   正確使用設備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命,也是提高服務效率的保證。此外,在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具   的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。   
          了解酒背后的習俗   一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒,在調酒時用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。   
          英語知識很重要   首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒,商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂 酒標,選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同,口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標示的酒標不 熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經常會有許多外國人,也要懂一些外語。   
          具備較好的氣質   調酒師對身高和容貌有一定的要求,當然也并非要求靚麗如偶像明星,關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外,天生心態平和,喜歡和人打交道對于順利從業也有很大的幫助。

          專業開設

          頒發證書

          調酒師資格認證分為三個層次:
          初級調酒師(職業等級5級)、中級調酒師(職業等級4級)、高級調酒師(職業等級3級)技師調酒師、(職業等級2級)和高級技師調酒師(職業等級1級)。   
          認證機構國內比較權威的有:國家勞動部門職業技能鑒定中心(是國內唯一認可的職業技能鑒定機構)  
           實施職業資格證書人員的范圍:   
          1、專門從事調酒的專業服務人員   
          2、專門從事行業研究和調酒文化推廣人員   
          3、從事與調酒行業相關的工作人員   
          申報條件:
            
          助理調酒師   
          ①從事相關工作,經培訓達到規定學時。   
          調酒師   
          ①從事相關工作2年以上,經培訓達到規定學時。   
          ②取得助理調酒師職業資格證書,從事相關工作1年以上,經培訓達到規定學時。   
          ③具有初中及以上學歷,從事相關工作1年以上,經培訓達到規定學時。   
          ④具有高中及以上學歷,經培訓達到規定學時。   
          高級調酒師   
          ①從事相關工作3年以上,經培訓達到規定學時。   
          ②取得調酒師職業資格證書,從事相關工作1年以上,經培訓達到規定學時。   
          ③具有高中及以上學歷,從事相關工作2年以上,經培訓達到規定學時。   
          ④具有大專及以上學歷,經培訓達到規定學時。   
          年滿25周歲以上的,參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書(高級的也一樣)   
          調酒師技師或高級技師 技師和高級技師要求從事該行業10-15年以上,或在該行業有突出貢獻者方可獲得通過。

          擴展介紹

          調酒師的專業素質是指調酒師的服務意識和專業知識及專業技能。
          1,服務意識
          (1)角色意識 酒吧服務給人的第一印象最重要,而調酒師的表現又是給顧客印象好壞的關鍵。有關大多數對酒吧不滿意的顧客的調查表明,服務態度不佳占第一位,其次是沒被重 視,第三位是衛生條件差。因此,為使顧客滿意首要是端正服務態度,而服務態度提高的關鍵是加強調酒師的角色意識。酒吧調酒師所擔任的角色是使顧客在物質和 精神上得到滿足的服務角色。調酒師一定要以客人的感受、心情、需求為出發點來向客人提供服務。
          調酒師的角色包括兩項內容,一是執行酒吧的規章制度,履行崗位職責,行使代表酒吧的角色。凋酒師的一舉一動、一言一行、儀容、儀表、服務程序、服務態度等 方面都會影響酒吧的聲譽。酒吧在提供服務產品、情感產品、行為產品和環境軟產品時,會受到調酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處于最佳狀態,會 產生使客人最為滿意的優質服務產品,否則就會向顧客推銷不合格的服務產品,所以調酒師不能把個人的情緒帶到服務中來。二是調酒師要站在顧客的角度來考慮所 應提供的服務,即將心Lk/b,提供顧客所需的熱情、快捷、高雅的服務。強化服務角色,對調酒師的精神面貌、服飾儀表、服務態度、服務方式、服務技巧、服 務項目等方面提出了更高、更嚴的要求。對調酒師的素質和服務水準提出了更高的標準。
          (2)賓客意識 作為調酒師,需要有正確的賓客意識,即“顧客即我”。因為工作對象是人,是人對人的工作,沒有對工作對象的正確理解,就不可能有正確的工作態度。工作方 法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以,調酒師必須意識到賓客是酒吧的財源,有了顧客的到來,才會有酒吧的生存,才會有賓客的再次光顧,才會有酒吧穩定的 效益,也就有了調酒師自身的工作穩定和經濟收入。每個調酒師都應清楚地意識到,是我們在依靠賓客,而不是賓客在依靠我們,“顧客就是―上帝”,他們的需要 就是我們服務工:作的出發點。不斷地迎合顧客、服務顧客,在任何時候、任何場合都要為客人著想,這是服務工作的基本意識。增強調酒師的賓客意識,就必須提 高調酒師的榮譽心和責任感。而要增強榮譽心首先就要學會尊重,只有尊重別人,才會受到別人的尊重。想客人之所想,做客人之所需,而且還應向前推進一步,想 在客人所想之先,做在客人欲需之前。
          (3)服務意識 調酒師的服務意識是高度的從事服務自覺性的表現上帝”思想的表現。服務意識應體現在:
          1)預測并解決或及時到位地解決客人遇到的問題。
          2)發生情況,按規范化的服務程序解決。是樹立“賓客就是
          3)遇到特殊情況,提供專門服務、超常服務,以滿足客人的特殊需要。
          4)不發生不該發生的事故。
          為了做到優質的服務,酒吧必須具有能提供優質服務的調酒師。調酒師必須認識到服務的重要性,從而增強自身的服務意識。
          2,專業知識
          作為一名調酒師必須具備一定的專業知識才能更準確、完善地服務于客人。一般來講調酒師應掌握的專業知識包括:
          (1)酒水知識 掌握各種酒的產地、特點、制作工藝、名品及飲用方法。并能鑒別酒的質量、年份等。
          (2)原料的貯藏保管知識 了解原料的特性,以及酒吧原料的領用、保管使用、貯藏知識。
          (3)設備、用具知識 掌握酒吧常用設備的使用要求,操作過程及保養方法,以及用具的使用、保管知識。
          (4)酒具知識 掌握灑杯的種類、形狀及使用要求、保管知識。
          (5)營養衛生知識 了解飲料營養結構,酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛生要求。
          (6)安全防火知識 掌握安全操作規程,注意滅火器的使用范圍及要領:掌握安全自救的方法。
          (7)酒單知識 掌握酒單的結構,所用酒水的品種、類別以及酒單上灑水的調制方法服務標準。
          (8)酒譜知識 熟練掌握酒譜上每種原料用量標準、配制方法、用杯及調配程序。
          (9)掌握酒水的定價原則和方法。
          (10)習俗知識 掌握主要客源國的飲食習俗、宗教信仰和習慣等。
          (11)英語知識 掌握酒吧飲料的英文名稱、產地的英文名稱,用英文說明飲料的特點以及酒吧服務常用英語、酒吧術語。
          (12)其他知識。
          3.專業技能
          調酒師嫻熟的專業技能不僅可以節省時間使客人增加信任感和安全感,而且是一種無聲的廣告。熟練的操作技能是快速服務的前提。專業技能的提高需要通過專業訓練和自我鍛煉來完成。
          (1)設備、用具的操作使用技能 正確的使用設備和用具,掌握操作程序,不僅可以延長設備、用具的壽命,也是提高服務效率的保證。
          (2)酒具的清洗操作技能 掌握灑具的沖洗、清洗、消毒的方法。
          (3)裝飾物制作及準備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。
          (4)調酒技能 掌握調酒的動作、姿勢等方法以保證酒水的質量和口味的一致。
          (5)溝通技巧 善于發揮信息傳遞渠道的作用,進行準確、迅速的溝通。同時提高自己的口頭和書面表達能力,善于與賓客溝通和交談,能熟練處理客人的投訴。
          (6)計算能力 有較強的經營意識和數學概念,尤其是對價格、成本毛利和盈虧的分析計算,反應要快。
          (7)解決問題的能力 要善于在錯綜復雜的矛盾中抓住主要矛盾,對緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力。
          總之,調酒師只有具備必備的專業素質才能給人以自信。

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